在山东境内，黄海与渤海交汇的蓬莱、烟台一带，这里海水深浅适中，盐度稳定，泥沙细腻，为海肠提供了天然“食堂”。海肠作为胶东半岛的特色海鲜，其美味流传千年，相关典故也从民间烟火延伸至宫廷盛宴，承载着古人对这道鲜味的喜爱与珍视。
最早可追溯至秦始皇时期，相传秦始皇东巡至芝罘岛（今烟台境内），当地渔民为款待圣驾，献上了精心烹制的海肠。秦始皇品尝后，被其独特的鲜美口感深深折服，盛赞其为“天下第一鲜”。
从此以后，原本只是渔民餐桌上的寻常食材，一跃成为进贡宫廷的珍品，海肠的美名也随之传遍天下。
到了明朝，海肠逐渐融入民间民俗，成为百姓寄托美好愿望的载体。烟台芝罘岛的渔民，每到过年时，都会用海肠、韭黄、猪肉、鲜鱼一同熬制杂烩菜。人们巧用谐音，海肠的“肠”对应“长”，韭黄的“韭”对应“久”，猪肉的“肉”对应“有”，鲜鱼的“鱼”对应“余”，合起来便是“长久有余有财”，寄托了渔民对新一年富足安康的期盼。这道杂烩菜后来逐渐简化，便成了如今家喻户晓的鲁菜经典——韭菜炒海肠。
清朝时，海肠更是走进宫廷御膳房，成为皇室青睐的珍馐。福山御膳厨在烹制菜肴时，有一个鲜为人知的秘决：在菜品出锅前，撒入少许干海肠粉。这一小小勾海肠粉，能让菜肴的鲜味瞬间提升，口感愈发醇厚，深得慈禧太后喜爱。也正因这份独特的鲜香，海肠在宫廷御膳中占据了一席之地，成为彰显宫廷饮食精致的代表之一。
赵露
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