“最近天气逐渐升温，这时候各种清爽的凉拌菜就成了餐桌上的主角。”天津63岁读者吴秀娟对记者说，她最近学了一道凉菜——柠麻香拌黄瓜，做法简单，吃起来清脆爽口，开胃又解腻。
新鲜黄瓜洗净切薄片，放入大碗中加一小勺盐抓拌均匀，静置10分钟杀出水分。腌软后，用纯净水或凉白开冲洗两遍去除多余盐分，再用手充分捏干水分备用。三色彩椒洗净切细丝，锅中烧开水，放入彩椒丝大火焯水半分钟，迅速捞出沥干，这样处理既能保持彩椒鲜亮色泽，又能去除生涩感。
将处理好的黄瓜片和彩椒丝放入大碗，切半个柠檬，把柠檬汁挤在食材上。接着加入适量酱油、蚝油和少许白糖增鲜，再挤入少量芥末（用量按个人口味调整），戴上一次性手套，将所有食材和调味料抓拌均匀。最后将拌好的黄瓜装入盘中，再均匀撒一层芝麻盐增香，即可上桌。成品柠檬香浓郁，酸甜中带着一丝芥末的辛香，青瓜吸饱料汁，脆生生很爽口，连盘底汁水都不忍浪费。
小贴士：黄瓜一定要提前用盐杀一下水，冲洗后必须用力捏干水分，这是黄瓜保持清脆、能够吸满料汁入味的关键。
柠檬自带天然的果酸味，比普通的醋拌出来更加清新解腻，芥末只放一点点，提鲜而不冲鼻。
本报记者王冰莹
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