作为苏州顶级时令面，三虾面是江南“不时不食”饮食文化的极致代表。

三虾面以虾籽、虾脑、虾仁为核心原料，虾味浓郁且富含优质动物蛋白，但本身油脂含量偏高，膳食纤维不足。配菜优先选清炒时蔬，比如菠菜、芦笋、秋葵这类绿叶或高纤维蔬菜，补充维生素和膳食纤维。也可以搭配凉拌黄瓜、糖拌番茄，酸甜清爽，开胃促消化，还能补充水分。蛋白类可加1小块蒸嫩豆腐，植物蛋白与肉类蛋白形成互补，氨基酸组成更全面。

汤品首选清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，低油低盐，既能缓解干馋，又能补充矿物质。饮品推荐温菊花茶或鲜柠檬水，清热解腻，避免吃完口干上火。这样的搭配兼顾了优质蛋白、维生素、膳食纤维三大营养素，鲜香不腻，既保留了三虾面的本味，又实现了膳食均衡，老少皆宜。

三虾面的历史最早可追溯至清代宫廷。相传乾隆南巡时，苏州织造李煦为接驾，命厨师取太湖新虾创制佳肴，将虾仁、虾膏、虾籽分别制后浇在细面上，乾隆尝后赞叹“一碗面里，竟有太湖三月春”，三虾浇头由此从宫廷传入民间。更早的技法根基则可追溯至南宋，范成大《吴郡志》中已有“三虾缀玉”的记载，清代先有名菜“三虾豆腐”，民国时期苏州厨师将三虾浇头移至面上，三虾面才正式诞生。

民国时期是三虾面的黄金年代，苏州老字号朱鸿兴、老丹凤面馆将其发扬光大。当时朱鸿兴立下规矩：每日仅售30碗，师傅凌晨3点便要到太湖挑选活虾，现剥现做，绝不留到次日。食客需冒雨排队、托人代买的现象屡见不鲜，这碗面也成了富贵人家、文人雅士的夏季限定风物。20世纪20年代，上海高档菜馆将其改良为三虾拌面，既作宴席点心，也走入寻常馆，自此风靡沪苏两地。

这碗面更藏着江南文人的风雅往事：明代苏州籍宰相申时行在京为官，家厨特意以太湖三虾做浇头拌面，慰藉他的思乡之情；晚清冯梦龙在《浮生六记》中记载，他曾与妻子芸娘初夏泛舟太湖，在船头就着湖光山色吃三虾面，慨叹“面鲜、虾鲜、湖鲜，三鲜合一”，成了江南雅致生活的经典注脚。

本报记者王冰莹

营养点评：

这道小菜低脂低卡、清爽无负担。黄瓜富含水分和膳食纤维，补水解腻、促进肠道蠕动；彩椒富含维生素C和矿物质，焯水后保留营养且口感温和；柠檬补充维生素C与果酸，助力消化。这道小菜最适合配米饭、杂粮饭，解腻又下饭；也可搭配面条、馒头，和主食的单调；还能作为火锅、烤肉的解腻小菜，缓解油腻感；日常配粥食用，清爽易消化，适配早餐和晚餐。
本报记者王冰莹