清明节前后，正是采食春味的最好时节。母亲常说，这时节枝头的新芽、田间的嫩尖，都潜藏着蛰伏一冬的清气，也蕴含人们顺应时节、食鲜知味的生活意趣。趁着美好时节寻几缕春芽入馔，如此便是把整个春天品味在舌尖上了！

春芽，香椿当为头筹

《本草图经》早有记载：“椿木实而叶香，可啖。”清明前后香椿自古便是时令珍味。老椿树经过一冬休养，枝头上爆出紫红顶芽，肥嫩饱满，香气浓郁。采摘讲究趁早，只取顶端嫩芽，不伤枝干，留得生机续发新芽……清代王又曾咏香椿：“老干滋嫩枝，掇之在木末。信知春八十，香气入时达。”寥寥数语，写尽椿芽之鲜与春日之盛。

记得祖母最爱做香椿拌豆腐这道佳肴。嫩芽沸水轻焯去涩，切碎与嫩豆腐同拌，淋少许香油、盐，清鲜爽口；也可做香椿炒鸡蛋——椿芽切末，与蛋液搅匀，热油快炒，金黄翠绿相间，香气扑鼻；亦可用盐轻腌，佐粥下饭，皆是人间清欢。

《帝京岁时纪胜》中有“香椿芽拌面筋”的记载，更见古人食春之雅致，不尚繁复，只取天然的简约生活之道。

荠菜，清明美食不能少

《诗经》有云，“谁谓荼苦，其甘如荠”。诗句将荠菜的清甘写入千古篇章；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”之句，道尽了荠菜的旺盛生命力。荠菜贴地而生，叶嫩根白，挖取时带些泥土清气，最是鲜活。

民间有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗：试想煮出的鸡蛋带着淡淡草香，清润解腻；剁碎包馄饨，做春卷，鲜而不腥，嫩而不柴，是寻常人家最踏实的春味……

枸杞芽，春日“清供佳味”

唐代《食疗本草》称枸杞芽可坚筋耐老、除风补益；宋人林洪《山家清供》记“山家三脆”，以枸杞头、嫩笋、小蕈灼熟凉拌，清雅脱俗。家常食法，枸杞芽焯水后与香干同拌，淋醋点香油，微苦回甘，清火明目。

田埂路旁走走，那里有着许多不惹眼的春鲜吧。白蒿嫩苗，绵软清香，蒸拌皆可，咬一口便是山野清气；蒲公英带着微苦，焯水凉拌，清鲜解腻，是春天独有的清润滋味……

有老人说：食春芽，不止是尝鲜，更是顺应天时的生活智慧。从《诗经》到明清食记，春芽入馔绵延千年，诗词歌赋里处处可见春日采食的闲情。韩愈写“二月初惊见草芽”，是对新生的欣喜；苏轼“青蒿黄韭试春盘”，是对时节的珍重。清明采春，不必珍馐罗列，一碟椿芽、一碗荠羹，便足以慰风尘……

[山西·太原]赵小强