春芽，是春日馈赠的时令珍味。它承载着千年的食用历史，蕴含着丰富的营养，更流传着动人的民间故事，成为中国人春日里不可或缺的味觉记忆，历经岁月沉淀，愈发鲜香动人。
春芽的食用历史源远流长，已有两千五百多年。先秦古籍《山海经》中“成侯之山，其山多櫄木”的记载，其中“櫄木”便是香椿。《庄子·逍遥游》中“上古有大椿者，以八千岁为秋”的描述，更让香椿被赋予长寿之意，后世常用“椿寿”祝福长辈。汉代时，食椿习俗已遍布大江南北，唐宋至明清，香芽更是成为宫中贡品，文人雅士亦对其偏爱有加。
春芽不仅风味独特，营养也十分丰富，是蔬菜中的珍品。每100克春芽中，含有维生素C40毫克、胡萝卜素700毫克，还有丰富的蛋白质、膳食纤维及钾、钙、铁等矿物质，其中铁含量高达3.9毫克，远超普通蔬菜。它还含有黄酮类化合物等天然植物化学物质，具有抗氧化、抗炎的作用，中医认为其能清热解毒、健胃理气，“常食香椿不染病”的民间说法，正是对其食疗价值的生动诠释。关于春芽，流传着许多温暖的民间故事。
相传大明开国皇帝朱元璋打江山时，曾与大将军徐达被敌军追赶，疲惫之际躲在香椿树上得以脱险，登基后便封香椿为“树子王”，从此民间盛行种植香椿。还有传说刘邦战败后饥肠辘辘，山民以雨前春芽为他做菜，刘邦食后赞不绝口，叹道“但愿香椿能长春”，赋予春芽美好的寓意。
在四川大竹，春芽更是承载着乡愁，当地人称之为“椿巅”，每年“三月八，扳椿芽”，邻里相聚扳芽、品芽，藏着最质朴的亲情与牵挂。
如今，春芽仍是春日里的热门食材，炒鸡蛋、凉拌、做馅，每一种吃法都独具风味。它不仅是一道菜，更是一段历史的见证、一种情怀的寄托，承载着中国人对春日的热爱、对美好生活的向往，在唇齿留香间，诉说着千年的美味传奇。
本报综合
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