故土水乡泽国，气候宜人，润生万物，每到清明前后家乡人都有吃春螺的传统习俗。
春螺不同于海螺和田螺，这种螺是在池塘里生长的，最适宜在清明节前后享用，若时间太早了或太晚了，味道就不鲜美了，所以有“清明螺，赛肥鹅”的俗语。
春螺，又称“时令河鲜”，惊蛰至清明前后的淡水春螺，未繁殖、腹无籽，肉质最肥嫩，民间一直有“清明螺，赛肥鹅”的说法。而清明之后的春螺带籽，甚至有蚂蝗侵入，口感下降，味道也大打折扣。而吃过春螺的人都知道，别看春螺个头不大，却有着独特的风味，它青壳薄脆，螺肉紧实弹牙、鲜而不腥，肥美细腻，高蛋白，低脂肪。从路边烧烤、酒店宴席到居家餐桌上都能见到它的身影。
春螺有焖、煮、炒等烹饪法，味道各有千秋，如吃带壳的炒春螺，先把洗净的春螺放在热油的锅里翻炒，加少许酱油、食醋和料酒等调味品，再加水焖煮一段时间，最后放点辣椒翻炒收汁。炒熟后的春螺可直接用嘴吸，汤汁和肉一起到嘴里，满口都是香嫩的味道，如果想吃得斯文些，就用针或竹签挑食。每每父亲会倒上一大碗后，吃得津津有味。
[甘肃·张掖]汪志
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